В Заокском откроется ресторан с меню из местных продуктов

Ресторан региональной кухни «Марк и Лев» откроет свои двери в начале июня

Этим летом в Заокском районе откроется ресторан «Марк и Лев». Готовить в новом заведении обещают только из продуктов, закупленных у фермеров в радиусе 150 километров. Проект придуман совместно с московским фермерским кооперативом LavkaLavka. Владельцы ресторана ставят амбициозную задачу создать новую русскую кухню. 

Все блюда в ресторане «Марк и Лев»
будут готовить из местных продуктов.
Фото: http://www.flickr.com/mike-f

Готовить со смыслом

Новый ресторан для всех ценителей фермерских продуктов откроется в коттеджном поселке «Приволье» в пяти километрах от музея Поленово. Заведение называют «локаворским». Это означает, что все блюда будут приготовлены из местных продуктов, закупленных у настоящих фермеров. 

У «Марка и Льва» еще много смелых планов: организация собственного огорода с круглогодичной отапливаемой теплицей; свое фермерское хозяйство, с помощью которого гости могли бы увидеть, как выращиваются продукты для блюд ресторана; закупка рыбы у местных рыбаков, вылавливающих ее в Оке; создание пруда с рыбой и утками. 

Развивать Заокский

Управлять рестораном будет Ксения Морозова. Пока она, как и другие члены команды, живет в Москве, но, когда заведение откроется, переберется в Тульскую область. Ксения объясняет, что «Марк и Лев» – не просто общепит. Создатели ресторана хотят сделать гастрономический проект, который сможет развивать и поддерживать дополнительный интерес к территориям Тульской области и Заокского района. 

Ксения Морозова

«Здесь удивительно. Мое детство прошло на даче в Тверской области, но там нет такой атмосферы как в Поленово. Мы хотим всячески сотрудничать с другими проектами и местной администрацией, чтобы развивать это место, продвигать местную культуру», – объясняет Морозова. 

На вопрос, как было выбрано название заведения, Ксения ответила, что никакого культурологического или иного смысла в именах Марк и Лев нет, это просто название.

В ближайшее время в помещении заведения появится мебель, столики, стулья, диван. На одной из стен будет нарисован большой лев. В ресторане будет около 40 мест, половина из которых – на летней веранде. Меню будет постоянно обновляться в зависимости от доступности продуктов. На зиму повара ресторана будут самостоятельно солить, мариновать, мочить и варить необходимые заготовки. 

Для гостей заведения будет обустроена отдельный паркинг. «Как только сойдет снег и уйдет вода, обустроим парковку», – объясняет Ксения, показывая место для стоянки у ресторана.

Соблюдать гастрономические традиции

Средний чек в заведении будет на уровне от двух тысяч рублей. «Это не забегаловка, сюда не поедет молодежь из Макдональдса. Мы планируем работать для ценителей фермерских продуктов, и, предполагаем, что специально к нам люди будут ездить из других городов. Кроме того, тут огромный туристический поток», – рассказывает управляющий. 

Лев будет нарисован на одной из стен зала ресторана.

Пока меню ресторана находится в разработке, но ряд необычных блюд из привычных российских продуктов в него уже включены: жаркое из эдильбаевской баранины с соусом из моченой антоновки из сада Льва Толстого, грудка гуся тульской бойцовой породы с поп-корном из ржи и полбы, мороженое из топленого молока и тульского пряника. 

Сейчас в команде четыре человека: управляющий, менеджер ресторана, менеджер, отвечающий за связи с общественностью, закупщик продуктов. Ресторан набирает команду: нужны два официанта, бармен-кассир, два повара-универсала. Всем будет предоставлено жилье недалеко от «Приволья». 

Официальное открытие ресторана, предположительно, состоится в июне. 

 Анна Богомолова